要想保持刀具的原状，必须要做一些研磨的操作，这样可以明显的去除上面的残渣，让刀尖更锋利，有效提高操作的速度，并且要依据不同类型的刀具选择不同的方法才可以。

  刀具研磨方法：

  凹磨：成型刀等刀具的刀面两侧各挖除一个凹槽，因其容易加工及设计，市面上许多工厂刀皆是此一种研磨方式。优点便是经此研磨后会形成一个非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。其缺点为：越薄的刀刃越脆弱。

  刀具研磨方法—凿刀磨法、片刃研磨：刀面只有一面研磨。优点是易于加工：一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工，且不需太过精密，缺点是无法准确的切削，拿凿刀磨法及其它双边研磨的刀子来切苹果时你便会发现，双面研磨的刀子可以精准的将苹果平分切成两半，而凿刀磨法的刀子则会随着研磨的角度而〔斜〕出去。

  平面磨法：为兼顾锐利及坚固的一种研磨方式。从成型刀等刀具刀背开始便一直平磨至刀锋处，因此具有一相当坚固的刀背及刀脊。

  骑兵磨法：与平面磨法相似，都是刀面两侧无凹槽的设计。不同在于平面磨法是从刀背处便一直研磨至刀刃，而骑兵磨法则是从一半开始研磨。相关知识：在使用过程中影响刀具磨损的因素有哪些

  值得注意的是一旦研磨成型刀等刀具的模版放置正确，要使用一副锁钳或强力夹具将其固定，任何尖锐的工具都将可能在退火钢上造成划痕线。对模版四周进行检查，确保在移动和固定磨具前可以清楚的看到刻线。